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「いつか自分のケーキ屋を開きたい」と夢を持っている方は多いでしょう。
華やかなショーケースに並ぶケーキ、美しい店内、お客様の笑顔。そんな理想を実現するために、開業を目指す人も年々増えています。
しかしその一方で、開業後すぐに経営が行き詰まり、やむなく閉店してしまうお店も少なくないのが現実です。
ケーキ屋の開業は見た目の華やかさとは裏腹に、準備不足や資金の計画ミス、集客の難しさなど、数多くの落とし穴があります。
夢を実現するためには、事前の知識と準備が欠かせません。
この記事では、ケーキ屋開業でよくある失敗の原因と、事前にやっておくべき準備についてわかりやすく解説。さらに、失敗のリスクを減らすために活用したい専門業者のサポートについても紹介しますので、失敗しないケーキ屋開業を目指す方は、ぜひ最後までご覧ください。
ケーキ屋を開業することは、決して簡単なことではありません。
特に最近では、競争の激化や原材料費の高騰、人手不足などの問題も多く、開業を取り巻く環境は以前よりも厳しくなっています。実際に、飲食店の廃業率は3年以内に約70％といわれており、ケーキ屋も同水準であると考えられます。
その理由の一つに、「好きなことを仕事にする」ことの難しさがあります。
お菓子づくりが得意であることと、店舗経営がうまくいくことはまったく別の話です。ケーキを作る技術力だけでなく、利益を出すための価格設定や集客、売上管理まで、多くの業務を一人または少人数でこなさなければなりません。
また、ケーキ屋は立地や商圏、顧客の好みに大きく左右される業種でもあります。どれだけおいしいケーキを作っても、ターゲットに合っていなければ売れません。
加えて、冷蔵設備やオーブンなどの業務用機器への投資も必要となり、初期費用が大きくなる傾向にあります。さらに、これらの機器搬入や設置には専門的な知識や技術が必要です。
このように、ケーキ屋の開業には「技術」だけでなく、「経営の視点」と「綿密な準備」が求められます。
夢を現実にするには、現実的な視点から計画を立てることが重要になるのです。
念願のケーキ屋を開業したものの、準備不足や経営面での見通しの甘さによって、さまざまな壁に直面している方は多いです。
ここでは、ケーキ屋の開業でよくある失敗の原因について具体的に解説していきます。
ケーキ作りの技術があっても、店舗運営に関する知識が足りないと、思わぬトラブルに直面します。
たとえば、営業許可の取得方法、保健所とのやりとり、仕入れルートの確保などは事前に理解しておく必要があるでしょう。
また、経営面では収支の管理や価格設定なども重要です。
「作ること」に集中しすぎると、経営の土台が弱くなってしまいます。
開業前に、運営や手続きに関する基本的な知識をしっかり身につけることが、失敗を防ぐことにつながります。
開業には、店舗の改装や機器の導入、材料費、宣伝費など多くの費用がかかります。加えて、開業後すぐに売上が安定するとは限らないため、運転資金まで見込んだ資金計画が欠かせません。
費用を見誤ると、開業後すぐに資金繰りが厳しくなることも。すべてを自己資金で賄おうとせず、融資や補助金の活用も視野に入れた現実的な計画を立てることが大切です。
どんなに美味しいケーキでも、お店の存在が知られていなければお客様は来ません。開業直後は、地域の人に知ってもらうための販促がとても重要です。
販促を後回しにすると、集客に苦戦して思うように売上が伸びないことがあります。SNSの活用やチラシ配布、口コミの仕組みづくりなど、開業前から計画しておきましょう。
良い材料を使い、手間をかけたケーキは魅力的ですが、原価が高すぎたり製造に時間がかかりすぎたりすると、利益が残らないことがあります。
情熱は大切ですが、経営には「利益を出す視点」も必要です。
売れる商品・効率よく作れる商品をバランスよく組み合わせるようにしましょう。
価格設定やメニュー作りには、地域のニーズも反映させましょう。
ケーキ屋を開業する際には、オーブンや冷蔵ショーケース、ミキサー、作業台など、業務用の製菓機器が多数必要になります。これらは高額なうえ、複数を同時に導入する必要があるため、初期投資として大きな出費になります。
問題なのは、必要な機器を一気にそろえた結果、開業前に資金の大半を使い切ってしまうケースです。見た目にこだわりすぎた設備投資をすると、開業後の運転資金が足りなくなり、経営が圧迫されることもあります。
また、用途や規模に合っていない機器を選んでしまうと、効率が悪くなり、結果として売上にも悪影響を及ぼします
必要な機器を見極めたうえで、リースや中古機器の活用なども視野に入れ、無理のない投資計画を立てることが大切です。
店舗で使用する業務用機器は、日々酷使されるため、故障や不具合が起こることも想定しておかなければなりません。
しかし、開業前にメンテナンスや修理の体制を整えていないケースは意外と多く、いざというときに頼れる業者がいないと、営業に支障をきたすことになります。
特に、冷蔵ケースやオーブンといった機器は、トラブルが発生すれば即営業停止に直結する重要な設備です。修理までに時間がかかれば、売上の損失だけでなく、信頼を損なうことにもつながりかねません。
開業前から信頼できる業者を見つけておくことで、トラブル時にも迅速な対応が可能です。
また、定期的に点検やクリーニングを依頼することで、故障の予防にもつながります。
店舗経営を安定させるためには、機器の維持管理にも意識を向けることが必要といえるでしょう。
ケーキ屋の開業を成功させるには、スタート前の準備が何よりも大切です。
思いつきや勢いだけで始めてしまうと、経営がうまくいかず、早期に閉店してしまうリスクもあります。
ここでは、失敗を防ぐために開業前に取り組んでおきたい5つの準備について解説します。
出店予定のエリアで、どんなお客様がどのような商品を求めているのかを調べるのが市場調査です。
近隣の競合店や価格帯、売れ筋商品などを把握することで、自分のケーキ屋に求められるニーズが見えてきます。
独りよがりのコンセプトではなく、地域の需要に合った方向性を考えることで長く愛され続けるお店作りができます。
ビジネスプランは、開業までの準備や運営方針を整理するための設計図のようなものです。
資金計画や店舗運営の方針、販売目標、販促方法などを明確にしておくことで、判断に迷う場面でもブレずに行動できます。
金融機関から融資を受ける場合にも、ビジネスプランの提出が求められることがあるため、綿密に計画・作成しておきましょう。
オーブンや冷蔵庫、ミキサーなどの製菓機器は、業務の効率や製品の品質に直結します。
開業時にどの機器が必要かを明確にし、店舗の規模や提供メニューに合った機種を選ぶことが重要です。
また、費用を抑えようと中古品を選ぶ際には、故障リスクやサポート体制も確認しましょう。
どんなケーキを、いくらで売るのかはお店の魅力を左右します。
原材料費や手間を踏まえたうえで、無理のない価格設定をすることが大切になります。
また、売れ筋商品と差別化商品をうまく組み合わせ、利益を出しやすい構成にするのがおすすめです。
開業後に大きな変更をするとファン離れにつながる可能性もあるため、すぐに価格改定をしなくて済むようにしておくのが望ましいでしょう。
開業準備中や開業後に、機器のトラブルや経営の悩みが出てくることは珍しくありません。
そんなときに相談できる相手がいると安心です。
製菓機器の専門業者や商工会、開業支援・店舗経営のプロなど、それぞれの専門家に相談することで、的確なアドバイスを受けられます。
ケーキ屋の開業は、多くの夢が詰まった挑戦である一方、準備不足や判断ミスによって思わぬ失敗を招くこともあります。
特に「資金計画」「機器選定」「運営体制づくり」といった部分は、経験がないと判断に迷いやすく、リスクも高まります。
そんなとき頼りになるのが、専門的な知識と経験をもつ開業サポートのパートナーです。
フリーループでは、ケーキ屋・パン屋の開業を検討されている方に向けて、店舗に合った機器のご提案から設置、搬入、アフターサポートまで幅広く対応しております。
初めての開業でも無理のないスタートが切れるよう、プロの視点から丁寧にサポートいたします。
「こんな機器を入れたい」「中古機器について相談したい」など、どんな些細なことでもかまいませんので、気軽にご相談ください。
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